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La mwbqbanitsa (in mwbgbulgaro: mwbwбаница, spesso viene traslitterato anche come mwcabanica o mwcqbanitza) è un piatto tradizionale della mwcgBulgaria.

Diffusa in tutta la zona dei Balcani, come molti piatti tradizionali assume nomi leggermente diversi a seconda della zona di produzione: in mwdaBudjak, nella Macedonia del Nord e nella Serbia sud-orientale, è conosciuta come mwdqmwdggibanica; è chiamata anche mwdwmilina dai bulgari che vivono in Ucraina.

• Preparazione

• Consumo

• Tradizioni

• Note

• Altri progetti

La banitsa viene preparata aggiungendo una mistura di uova sbattute, pezzi di sìrene (un formaggio bulgaro, simile alla mwfwfeta) tra dei fogli di mwgapasta fillo e cuocendola al fornocite-ref-buonissimo-1-0[1]cite-ref-fing-2-0[2].

Il ripieno tradizionale è composto da formaggio bianco sminuzzato (sirene, feta), yogurt e uova. A volte allo yogurt viene aggiunto del bicarbonato di sodio,] che ha una azione lievitante (poiché il bicarbonato di sodio reagisce con l'acido dello yogurt). L'aggiunta di bicarbonato di sodio rende il ripieno più soffice.

I ripieni di verdure includono spinaci, mwjaacetosa, bietole, foglie di barbabietola, ortica, foglie di ravanello, porro, cipolla e la parte verde dei porri, prezzemolo, cavolo o crauti. Tutte queste varianti, compreso il cavolo, si chiamano zelnik (зелник), dalla parola зелен (zelen) 'verde'. La variante con il porro si chiama praznik (празник) e la variante con la cipolla si chiama luchnik (лучник).

In alcune regioni della Bulgaria il ripieno è a base di riso. Esistono anche ripieni di carne con carne macinata, cipolle e funghi. Esistono anche ripieni dolci alle mele (simili alla torta di mele o allo strudel) o alla zucca con zucchero, noci e cannella. La variante con la mela si chiama shtrudel (щрудел), mentre la variante con la zucca è detta tikvenik (тиквеник).cite-ref-sharemykitchen-3-0[3]

La versione moderna della Banitsa dolce "млечна баница" (mlechna banitsa) si prepara intingendo la pasta fillo in una mistura di latte con zucchero, uova e vaniglia.

Questo piatto spesso viene servito con mwmgayran o mwmwboza. La Banitsa viene servita anche a colazione accompagnata da mwnayogurtcite-ref-fing-2-1[2]. Può essere consumata calda o fredda.

Tradizionalmente in Bulgaria, in alcune occasioni, soprattutto a Capodanno, nella banitsa vengono nascosti dei portafortuna. Questi possono essere monete o piccoli oggetti simbolici (ad esempio, un piccolo pezzo di ramo di corniolo con un bocciolo, che simboleggia la salute o la longevità).

Più recentemente, le persone hanno iniziato a scrivere auguri di felicità su piccoli pezzi di carta e ad avvolgerli in carta stagnola. I desideri possono includere felicità, salute o successo durante il nuovo anno (simile ai mwpabiscotti della fortuna).

cite-note-buonissimo-11. ↑ mwqwmwramwrqBanitsa, su mwrgbuonissimo.it. mwrwURL consultato il 5 novembre 2015.

cite-note-fing-22. ↑ mwtq(mwtgmwtwEN) mwuamwuqBanitsa (Banitza, Banica), su mwugfindbgfood.com. mwuwURL consultato il 5 novembre 2015.

cite-note-sharemykitchen-33. ↑ mwvw(mwwamwwqEN) mwwgmwwwBanitsa, su mwxasharemykitchen.com. mwxqURL consultato il 5 novembre 2015 mwxg(archiviato dall'mwxwurl originale il 25 ottobre 2015).

Altri progetti

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